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沙门氏菌——引起人类食物中毒的头号杀手
点击次数:256 发布时间:2018-10-11

沙门氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在世界各国的各类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒较为严重。世界上的沙门氏菌食物中毒开始于1953年瑞典由于猪肉引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒,7717人中毒,90人死亡。

 

沙门氏菌是食品安全风险监测的常规项目,沙门氏菌菌型繁多,已确认的沙门氏菌有 2500个以上的血清型,是导致食源性疾病的主要致病因子之一。沙门氏菌繁杂的各类生化反应型,使常规检验程序复杂繁琐、耗时费力,不仅给检验部门带来沉重的负担,而且还使生产部门产品运转和仓贮的时间延长,费用增加。

 

人类感染沙门氏菌时,会导致在较长时间后突发腹泻、发烧、腹部绞痛、恶心、呕吐等病症,在一些罕见的病例中也曾出现引发血液感染的情况,如果不及时治疗则可能会导致更严重的症状,甚至死亡。

 

沙门氏菌也是一种常见的人畜共患病原菌,还可以引起动物伤寒、霍乱。因此,我国GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中明确规定,肉制品、水产制品、粮食制品等食品产品中不得检出沙门氏菌。

 

 

沙门氏菌感染发病因素包括细菌本身的因素和宿主因素,其种类和感染数量不同,导致的致病性也不同。目前,对于沙门氏菌的检测,主要采用传统标准检测方法、分子生物学方法、免疫学方法、电阻抗法、沙门氏菌显色培养基法等。食品安全检测中检测沙门氏菌通常采用传统标准检测的方法:将食物样品分步增菌,以增加病原菌的检出率。这种培养方法总体可分为三个不同阶段,预增菌、选择性增菌及分离步骤。

 

GB4789.4—2016是目前我国规定的对食品中沙门氏菌的标准检测方法,主要是根据沙门氏菌的生化特性,进行前增菌、选择性增菌、分离培养、生化鉴定和血清分型五个步骤。在检测畜产品过程中,应注意根据不同的样品采取不同的检测步骤。

 

菌种的分离培养,是实验能否成功的关键环节,国际中规定可选用显色培养基进行分离。威正翔禹|缔一生物为您推荐使用由HiMedia公司(国际知名微生物培养基生产商)生产的沙门氏菌显色培养基(货号:MV1296)。

 

既往检测沙门氏菌的常规方法,是对硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等,也存在这一生化反应,从而仍需进一步的鉴定。而HiMedia公司的沙门氏菌显色培养基(货号:MV1296)根据特异性的酶底物反应,可对沙门氏菌一步清晰鉴别。沙门氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光晕。大肠杆菌和其他β-葡萄糖醛酸酶阳性菌都显示为蓝色。其他微生物菌落为无色。

 

HiMedia公司的沙门氏菌显色培养基(货号:MV1296)是用植物蛋白胨取代了动物蛋白胨,可以有效避免了患疯牛病的风险,且实验差异小,结果稳定。目前,在国内外广泛应用。

 

上海威正翔禹|北京缔一生物是HiMedia公司中国总代理,其的核心团队均具有十几年生物领域的专业服务经验,专注于食品安全、微生物培养检测、细胞培养和工业发酵等领域,为国内生产、科研用户提供原装进口的系列产品:微生物培养基和检测试剂、细胞培养用牛血清、支原体检测和祛除试剂、qPCR仪、自动核酸提取仪等。

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